Konstantin Ivlev é um talentoso chef russo. No mundo da culinária, ele é conhecido como experimentador e especialista no campo da descoberta de novas combinações de sabores. Ele ganhou grande popularidade devido à sua participação em programas de televisão.
O caminho para a fama
Konstantin Ivlev nasceu em 1974 em Moscou. Seus pais eram ricos e, como pai, a família frequentemente morava no exterior. Em Moscou, o futuro chef popular mora há 12 anos. Desde a infância, ele demonstrou interesse em cozinhar, ajudou sua mãe na cozinha. Os pais trataram seu hobby com compreensão. Foi seu pai quem o aconselhou a escolher uma especialidade.
Konstantin Ivlev se destacou entre seus pares. Ele se vestia caro, mas ao mesmo tempo continuava sendo uma pessoa bastante simples, não era vaidoso. Na escola, o futuro chef eminente estudou mal e imediatamente após a formatura entrou na escola para aprender o básico da culinária. Depois de servir no exército, conseguiu um emprego em uma cafeteria para estudantes e, em 1993, começou a trabalhar no restaurante Steakhouse. Foi um momento decisivo em sua vida. Konstantin descobriu muitas coisas novas e ficou surpreso. Muitos molhos, molhos, pratos exóticos eram simplesmente desconhecidos para ele. Além disso, Ivlev começou a aprender ativamente com colegas estrangeiros. Em vários momentos, trabalhou em restaurantes Luciano, In Vito, Sheraton Palace Hotel. Concluiu com êxito um estágio na Escola de Culinária Vatel, na França, e posteriormente se tornou membro da associação gastronômica francesa Chaine des Rotissers. Ivlev foi convidado a aprender com a experiência de colegas estrangeiros dos Estados Unidos, Suíça e outros países.
Inovador da cozinha russa
Konstantin Ivlev é chamado de inovador da culinária russa. O famoso chef pensou muito sobre o tema da culinária doméstica e chegou à conclusão de que a maioria dos compatriotas tem uma percepção exclusivamente soviética da culinária. As pessoas têm medo de algo novo e, acostumando-se a certos gostos, não querem mudar nada. A ideia de criar uma nova cozinha russa é baseada em 3 princípios básicos:
- uso máximo de produtos nacionais;
- o uso de métodos de cozimento de alta tecnologia, congelamento (decapagem no vácuo, congelamento por choque);
- porção original de pratos.
Ivlev sugere afastar-se dos estereótipos e mostrar imaginação. Um prato familiar pode ser servido não em um prato comum, mas em uma bandeja plástica ou na metade de uma maçã da qual a polpa é removida. Tudo isso nos permite modernizar a cozinha russa, fomentar o interesse nela e nos afastar do primitivismo soviético na culinária. Ivlev se ofereceu para servir comida em um pedaço de casca de bétula, em montanhas-russas de madeira. O popular chef, criando o conceito de "nova cozinha russa", oferece a lembrança dos produtos e bebidas russos originais que foram esquecidos sem reservas. Uma de suas especialidades é esterlina cozida em seiva de bétula. Ivlev cozinha as almôndegas de sempre em Kiev de uma maneira completamente diferente. Ele acrescenta queijo macio a eles e usa dispositivos especiais para tornar a camada de filé de frango o mais fina possível. Uma de suas invenções mais famosas é considerada como bolos de queijo feitos sem a adição de farinha, aveia e outros enchimentos. Tudo é muito simples e acessível, mas o prato acaba sendo incrivelmente saboroso.
Participação em projetos populares
Konstantin Ivlev é conhecido não apenas em círculos estreitos. Pessoas comuns que não vão a restaurantes descobriram essa pessoa talentosa graças à sua participação em vários shows:
- "Pergunte ao cozinheiro";
- "Nas facas";
- "Cozinha infernal."
O programa "Pergunte ao cozinheiro", ele lidera com um colega de classe Yuri Rozhkov. Neste projeto, os cozinheiros não apenas demonstram obras-primas de sua própria preparação, mas também respondem às perguntas do público. Cada edição eles estão preparando algo incomum, mas ao mesmo tempo acessível, para que cada anfitriã possa repeti-lo.
Konstantin Ivlev é autor de vários livros:
- "Minha filosofia de cozinha"
- "Cozinhar para um, dois, três";
- "A Rússia está cozinhando em casa";
- "A cozinha dos homens de verdade."
Ele escreveu alguns livros em colaboração com Rozhkov. Em todas as publicações, o chef tenta dar receitas interessantes, mas ao mesmo tempo compreensíveis. Ivlev estudou estatística por um longo tempo e insiste que pessoas comuns não estão interessadas em ler e assistir a programas sobre cozinhar pratos complexos usando ingredientes exóticos e caros.
Konstantin Ivlev trabalha em várias direções ao mesmo tempo. Ele não é apenas um chef talentoso, mas também um anfitrião, escritor, professor e organizador, participa de master classes e seminários estrangeiros sobre arte culinária. Ao mesmo tempo, ele não apenas ensina os outros, mas continua aprendendo com outros mestres eminentes.
Juntamente com alguns talentosos restauradores, Ivlev abriu vários restaurantes em diferentes cidades da Rússia. Konstantin conhece todas as nuances desse negócio. Entre colegas e subordinados, ele é conhecido por sua integridade e rigidez. Os espectadores estão acostumados a ver o famoso chef de bom humor, fazendo piadas. Mas tudo relacionado ao trabalho é muito sério para ele. Constantine não tolera indiferença. É muito importante para ele que cada membro da equipe entenda bem o que está fazendo e para quê. É muito valioso quando o cozinheiro respeita e ama os clientes, porque a indiferença destrói completamente todos os esforços para criar algo ideal. Ao contratar pessoas, o próprio chef realiza entrevistas e rapidamente determina se a pessoa é adequada para ela ou não. Ele acumulou experiência suficiente para isso.
Ivlev é considerado um inovador também porque conseguiu mudar a opinião das pessoas sobre essa profissão. Anteriormente, os visitantes de cantinas e restaurantes consideravam os cozinheiros com desconfiança. Agora, muitos chefs atingiram um nível completamente diferente. Eles sabem sobre eles, estão interessados neles e consideram sua opinião.
